2015年12月4日 星期五

麵包潛在的危機



研究報告發現,像是「澱粉」這類碳水化合物,在120℃或以上烘烤或烹煮,容易產生「丙烯醯胺」(acrylamide),超過攝氏150度時,則會急遽出現;而烹調時間越長,產生數量也越多。過量攝取恐怕傷害神經、存在致癌風險。

很愛做西點,也很努力自我學習,最近因為丙烯醯胺並列為2A「可能」致癌物,讓我越做越少,前幾天突然被點讚,看著這些照片手好癢,卻只能回味.....

昨天聽「幸福好時光」吳淡如訪問萬芳醫院 心臟血管科主任,提到醫師罹癌比例近幾年甚高,過勞而致嗎?






我的參考書。


當初因為這些問題,捲袖自製,奶油等級也已經入手至Isigny,若不是誤闖「食」的世界,還真的以為自己吃的很養生,結果是挑剔?

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