2015年10月11日 星期日

如何選購黑糖



那天聽中廣「超級美食家」談糖,訪問食品安全專家 文長安,真的給自己長知識....

俗稱黑糖顏色應該是棕色,愈黑的糖愈糟糕,手邊有一些黑糖,拿出來比對還真有其事,臺灣製加了焦糖色素,日製棕色的糖成份只標さとうきび(甘蔗),切割邊緣不平整而易碎,若是加工黑糖,成分多了蜜糖,色澤偏黑。

什麼是蜜糖?
⋯糖渣分離出糖蜜,糖蜜很便宜,不如名稱說的那麼美與高貴,故名思義又是降低成本手法之一,影響健康的風險又添一筆。

棕糖中混糖蜜再一直煮,使蛋白質產生酶納反應而愈來愈黑,糖化最後產物就出現丙烯醯胺,也就是前一陣子黑糖含致癌物的新聞焦點。

以上內容部分擷取王瑞瑤「超級美食家」粉絲專頁。





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