2015年9月3日 星期四

奶酪(利用寒天代替吉利丁)



奶酪(利用寒天代替吉利丁)

他說:吉利丁有個腥味,換成寒天口感清爽不油膩。
不過寒天比人的性情更難抓摸,當「食」驗玩玩,其實最主要寒天需要沸騰才能完全溶解,但是食材內的鮮奶油、鮮奶不宜沸騰,易造成乳脂肪分離,難在此?還好 #美善品  #thermomix 擁有獨特的控制加熱(將食物精準的加熱至攝氏 37 至 120 度之間,結合了內建的溫度感應器,能維持相同的溫度)讓我少了失敗率??

當時入手寒天詢問在旁的朋友,比例如何調,她說隨便加都好吃。
做了三次,寒天與水的比例固定( 1: 160),每次口感皆不同,整個攤在盤中,覺得是失敗品,孩子卻說:超好吃,怎麼會是失敗呢!女兒ㄧ口接一口,還問我可以再吃嗎?




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