2015年5月10日 星期日

sous vide = 美善品 thermomix




真空低溫烹調法 (法語:Cuisine sous vide),是利用低溫與長時間加熱的烹飪法,目的是讓肉品內的肌肉蛋白緩慢且穩定的變性,不會因過度加熱而老化,保留原料 (尤其是肉類)風味的最佳效果。

求作法,有點難昭告天下,只有試做兩次,雖然都成功。
會因為肉的厚度及當時的氣溫還有水溫有各種變數...
若大家做成功歡迎Po成品
其實超乎想像的容易,連孩子都會做。





首先須要ㄧ個耐溫的夾鏈袋
這個是朋友送的,所以我也不確定哪裡可以買到。(好市多,網購?)


油,香草酌量







肉放入夾鏈袋中,將它放於主鍋,水淹過即可。
設55度/60分鐘/速度1
我兩次時間都設60分鐘,沒有多大問題...
保險起見,還是每30分鐘檢視其熟度。


接下來,就放平底鍋煎。
依個人喜好決定它的熟度,我微煎讓外皮上色。


成品

很簡單吧!

沒廚藝真的只能靠器具???
我們家的大廚(  #美善品  #thermomix  )再度讓我們解饞,
低溫真空烹煮法,讓肉質嫩而不老,多汁不乾澀...
下次讓miele來試試,可否達到此境界。

要開始學種香草,乾燥香草低溫烹煮後全變黑了。






相關討論

兩個小時後看看我的 #thermomix / #美善品 sous vide 如何了!http://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-time-and-temperature-guide

Posted by 楊宗翰 on 2015年3月1日


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